Mejillones en salsa de hortalizas con aceite de oliva virgen extra cornicabra

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra cornicabra

• 1Kg. de mejillones

• 2 tomates maduros

• 1 pimiento verde, tipo italiano

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• Sal

• Pimienta

Elaboración

En una picadora o similar, añadir las hortalizas bien lavadas y cortadas a tamaño medio. Picar las hortalizas sin licuarlas.

Salpimentar al gusto y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra cornicabra. Aliñar y mezclar.

Tapar con papel film y conservar en la nevera.

Limpiar los mejillones justo antes de cocerlos. Lavar concienzudamente bajo el chorro del agua rascando las incrustaciones con el lado no afilado del cuchillo o utensilio similar.

Retirar las barbas con los dedos, en un gesto que siga en paralelo a la forma del mejillón, desde la parte más ancha hasta el extremo más puntiagudo.

Al cocerlos, no sumergirlos directamente en el agua sino dejarlos suspendidos sobre 4 ó 5 dedos de agua, sin que el mejillón toque el agua.

Tapar la olla, dejar el fuego vivo y retirarlos a medida que se vayan abriendo.

Sacar el mejillón cuando se abra.

Servirlos en una fuente acompañándolos de la salsa de hortalizas.