Comment peut-on reconnaître une bonne huile d’olive

by admin
10 febbraio 2019
Category:   Tecniche
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Olio cucchiaio


Et comment procède -t- on pour la dégustation ?
L’ Huile d’ Olive , comme le vin , est un jus de fruit qui doit être déguster et aimer avec tout les sens .
l’ aspect la limpidité est déterminée par l’ âge et les procédés de filtrage ;
la densité du terroir de provenance ;
la couleur , par typologie d’ olives , de la période de récolte et des techniques de transformations et d’entretien .
Voilà ce qui compte pour déterminer la qualité et le goût :
1 – Flairer l’ huile et en percevoir les caractéristiques fruitées et les arômes typiques ( tomate , artichaut , amande , herbe ).
Ils doivent être forts et reconnaissables .
2 – Goûter en gardant en bouche l’ huile , attendant quelques secondes qu’elle se réchauffe .
Faire attention à l’amertume et au piquant qui indique la présence de polyphénols , les antioxydants naturels .
3 – L’analyse ” sensorielle ” s’effectue dans la gorge avec la perception de la densité du produit .
Plus l’ huile est corsée plus les propriétés particulières de l’ olive sont exaltées .
Accompagner la dégustation avec un morceau de pain , c’est le top !
Ce qui nous fait reconnaître une bonne huile c’est donc l’harmonie des saveurs qui génère et qui ne s’arrête pas immédiatement après la dégustation .

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