L’acido oleico ..cos’è

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L’acido oleico o acido cis-9-ottadecenoico è un acido carbossilicomonoinsaturo a 18 atomi di carbonio della serie omega-9.

È un solido che fonde a 16 °C.

temperatura ambiente si presenta come un liquido di aspetto variabile da incolore a giallastro e dall’odore caratteristico.

Sotto forma di trigliceride è un componente importante dei grassi animali ed è il costituente più abbondante della maggioranza degli oli vegetali.

L’acido oleico rappresenta il 75% circa degli acidi dell’olio di oliva.

La percentuale di acido oleico libero presente nell’olio di oliva determina la sua acidità e conseguentemente la sua denominazione.

Affinché l’olio di oliva si possa considerare extravergine, è consentita una percentuale di acido oleico libero non superiore a 0,8% del peso totale.

L’acido oleico ed in particolare l’olio di oliva (per la sua ricchezza in tocoferoli e polifenoli) esercitano anche un effetto anti-ipertensivo ed antiossidante.

Come componente di fosfolipidi è presente in importanti strutture biologiche, quali le membrane cellulari e lelipoproteine.

 

ACU Associazione Culturale Ulivita

Presidente

Giorgio Muffato – consulente – cell. +39 366 476 7737

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