Dégustateur professionnel diplômé par la Conseil Oléicole International en 1999, Fabienne Roux est élaïologue, « nez » en huiles d’olive, à l’image des œnologues dans le domaine des grands crus classés vinicoles. Après plus de dix ans de dégustations professionnelles effectuées partout dans le monde, elle détient une expertise basée sur une connaissance approfondie des terroirs, des normes et des règlementations, mais surtout sur une mémoire olfactive développée par les 2 500 tests d’huiles d’olive qu’elle opère chaque saison. Cofondatrice du département Huiles d’olive au sein de la société familiale Codefa SA dans laquelle elle officie depuis plus de 20 ans. En 2012, elle ouvre la Haute École Française de dégustation d’huile d’olive. Elle obtient en 2013 le grade de Sommelier Expert International à Parme Italie – Juge Français de compétition Internationale des meilleures huiles d’olive ( Paris, New York – Séville (Espagne).Panel leader de la NYIOOC édition 2014.
web fabienne-roux.org
Elaïologue Créateur d’huiles d’olive ” Nez ” www.haute-ecole.fr
Expert en Analyse sensorielle et dégustation d’huiles d’olive,
Sommelier Professionel International en Huile d’olive
Le club !ho
Le Club !ho
Le club regroupe des producteurs et des membres de la haute école française de dégustation d’huile d’olive d’Aix en Provence qui oeuvrent ensemble pour la reconnaissance et la valorisation des huiles d’olive EXTRA VIERGE. .
The organization was founded as the result of the work of producers and members of the French high school of olive oil tasting of Aix en Provence to promote EXTRA VIRGIN olive oils qualities and knowledge.
Pour nous joindre – to join us : T+ 0033 672 966 272 – – !ho
Une ecole de dégustation à Aix en Provence
A Aix en Provence ()
Développer vos sens dans une ambiance amicale et venez découvrir les clés de la dégustation.Grâce a nous, vous pourrez découvrir qu’il n’y a pas une mais des huiles d’olive vierges. Approchez l’Art de la dégustation ainsi que le cycle de vie de l’olivier, arbre emblématique des pays de la méditerranée et pas seulement. Apprenez en plus sur ce nectar noble et le chemin qu’il parcourt de l’arbre à votre assiette. Des activités pour tous, en famille ou entre amis, des cursus professionnels pour les plus passionnés d’entre vous.
Carte de Membre : votre formation vous a plu ? Rejoignez la bande des élaïologues et participez avec nous à la vie de l’école. vous pourrez ainsi de profiter de toutes les activités et vous recevrez la newsletter.
Le Mot de Fabienne Roux :
La Haute École s’adresse aux professionnels et aux amoureux de la Gastronomie : être capable de percevoir les qualités aromatiques d’une Huile d’olive vierge extra afin d’en faire l’ingrédient incontournable de la recette. La Haute École n’est pas uniquement un organisme de formation mais sous couvert de sa rigueur scientifique elle représente aussi un lieu d’échanges, d’expérimentations, de débats et de défense de la qualité des huiles d’olive vierge extra. De par notre solide connaissance de l’élaïo-culture nous souhaitons maintenir vivant le savoir théorique et la pratique ancestrale de la dégustation et qu’ils soient mis à la portée de tous.
The French high school of olive oil tasting is a place where we share our passion, enthusiasm and knowledge with professionals and gastronomy lovers. We feel strongly that much more can be done in France to improve awareness of extra virgin olive oils, especially in food and gastronomy. Olive oil is the little sister of wine. We feel olive oil should be given the same status as wine and not only in France. When you think of the diversity of olives in the world, the different terroirs and the know how of olive oil producers everywhere, our elaïo-approach make perfect sense.
La Haute École s’adresse aux professionnels et aux amoureux de la Gastronomie : être capable de percevoir les qualités aromatiques d’une Huile d’olive vierge extra afin d’en faire l’ingrédient incontournable de la recette.
A Aix en Provence ()
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