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Mejillones en salsa de hortalizas con aceite de oliva virgen extra cornicabra
Ingredientes:
• Aceite de oliva virgen extra cornicabra
• 1Kg. de mejillones
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde, tipo italiano
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
Elaboración
En una picadora o similar, añadir las hortalizas bien lavadas y cortadas a tamaño medio. Picar las hortalizas sin licuarlas.
Salpimentar al gusto y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra cornicabra. Aliñar y mezclar.
Tapar con papel film y conservar en la nevera.
Limpiar los mejillones justo antes de cocerlos. Lavar concienzudamente bajo el chorro del agua rascando las incrustaciones con el lado no afilado del cuchillo o utensilio similar.
Retirar las barbas con los dedos, en un gesto que siga en paralelo a la forma del mejillón, desde la parte más ancha hasta el extremo más puntiagudo.
Al cocerlos, no sumergirlos directamente en el agua sino dejarlos suspendidos sobre 4 ó 5 dedos de agua, sin que el mejillón toque el agua.
Tapar la olla, dejar el fuego vivo y retirarlos a medida que se vayan abriendo.
Sacar el mejillón cuando se abra.
Servirlos en una fuente acompañándolos de la salsa de hortalizas.