Spiedini di sogliola, cedro e paté di olive

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Procedimento

300 g di filetti di sogliola già puliti
paté di olive nere
un limone non trattato
uno spicchio d’aglio
erba cipollina
olive verdi snocciolate
olio
un cedro non trattato
sale
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1) Stemperate in una ciotola il paté di olive, unite la scorza grattugiata del limone e lo spicchio d’aglio tritato.
2) Ricavate dai filetti di sogliola delle listarelle larghe un cm e mezzo. Stendetele sul piano di lavoro e spalmatele con la
crema di olive; arrotolatele in modo da ottenere tanti involtini e legateli con uno stelo di erba cipollina. Tagliate il cedro a fette sottili.
3) Facendo molta attenzione infilzate su lunghi spiedini le fettine di cedro alternate agli involtini di sogliola e alle olive verdi.
4) Spennellate gli spiedini con olio e succo di limone, salateli, metteteli in una pirofila, passateli quindi sotto il grill del forno per 10 minuti girandoli una sola volta. Serviteli caldi.

 

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