Oli Vergini ed ExtraVergini di Oliva più di un semplice alimento – 2

Si sa che l’olio utilizzato come condimento è importante per l’assorbimento delle sostanze liposolubili come le vitamine A, E, D e K contenute negli alimenti, se poi è olio extra vergine d’oliva anche il nostro palato viene gratificato grazie alla componente aromatica variabile a seconda della provenienza,

ma non finisce qui.  

Studi epidemiologici recenti condotti dall’Università di Monaco di Baviera e di Vienna hanno scoperto che alcune sostanze aromatiche, responsabili dell’aroma di erba appena tagliata, contenute nell’olio d’oliva stimolano il raggiungimento del senso di sazietà ritardando l’assorbimento di glucosio. In poche parole più lento è l’assorbimento di glucosio maggiore sarà la concentrazione ematica di serotonina, mediatore chimico del senso di sazietà.   Quindi, oltre l’azione gradevole all’olfatto, 2/3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva al giorno aiutano a limitare, assieme ad una dieta equilibrata e al movimento,  la quantità di calorie introdotte giornalmente. 

Meritano essere menzionate anche le ricerche condotte dall’Università di Napoli che hanno messo in evidenza come una dieta ricca di acidi grassi monoinsaturi, tra cui l’acido oleico,  aiuti a ridurre l’accumulo di grassi nel fegato e dall’Università di Granada (Spagna) che hanno sperimentato l’azione antitumorale, nello specifico di blocco della moltiplicazione delle cellule tumorali,  di alcuni polifenoli complessi. 

Ricordiamo, inoltre, che  da un punto di vista tecnologico l’olio extra vergine d’oliva viene prodotto per semplice estrazione meccanica contrariamente all’olio di semi estratto con solventi. 

ACU Associazione Culturale Ulivita

Tecnologo alimentare

Dr. Raffaella Tognon -

Grado

cell. +39 393 99 42 202 

 

English version

Extra virgin olive oil is more than just a condiment aromatherapy it is known that the oil used as a condiment is important for the absorption of fat-soluble substances such as vitamins A, E, D and K contained in foods, if then  extra virgin olive oil and even our palate is gratified with the aromatic variable component depending on the source, but it doesn’t stop there. Olive branch recent epidemiological studies conducted by the University of Munich and Vienna have discovered that some aromatic substances, responsible for the aroma of freshly mown grass, contained in olive oil stimulates the satiety slowing the absorption of glucose. In a nutshell slower absorption of glucose the greater the blood concentration of serotonin, a chemical mediator of satiety. Then, over the action pleasing to smell, 2/3 tablespoons extra virgin olive oil per day help limit, together with a balanced diet and exercise, the amount of calories consumed daily. Deserve to be mentioned also the research conducted by the University of Naples after their highlighted how a diet rich in monounsaturated fatty acids, including oleic acid, help to reduce the accumulation of fat in the liver and the University of Granada (Spain) who have experienced cancer action, specifically by blocking tumor cell multiplication, of some complex polyphenols. Remember, too, that from a technological point of view the extra virgin olive oil is produced by simple mechanical extraction in contrast to seed oil extracted with solvents.

Nicole