Quali sono le caratteristiche che identificano l’olio di oliva?
Il suo aroma si accompagna al sapore dei piatti senza coprirli: un punto di forza questo che, unito alla sua particolare stabilità, ne fa un olio perfetto da utilizzare in cucina.
Il suo aroma si accompagna al sapore dei piatti senza coprirli: un punto di forza questo che, unito alla sua particolare stabilità, ne fa un olio perfetto da utilizzare in cucina.
L’olio di oliva è un ingrediente versatile:
- si adatta a qualsiasi ricetta e a innumerevoli metodi di cottura, da quelle lente alla frittura;
- è perfetto per la produzione di dolci e prodotti da forno, come sostituto del burro;
- viene utilizzato come conservante nelle conserve sott’olio.
Anche nel caso dell’olio di oliva si possono rintracciare con precisione parametri chimico-fisici caratteristici: la Classificazione degli Oli di Oliva, definita dai regolamenti comunitari, lo descrive infatti come un composto di oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini, con un tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 1 g per 100 g.
In questa unione, la concentrazione di olio vergine o extra vergine da aggiungere al raffinato non è soggetta a un limite minimo di legge e normalmente si attesta, per gli oli presenti sul mercato, ben al di sotto del 10%.
