L’olio di Oliva, come il vino, è una spremuta di frutta che va degustata e amata con tutti i sensi. All’aspetto la limpidezza è determinata dall’età e dai processi di filtrazione;
la densità dal terroir di provenienza;
il colore, per tipologia di oliva, del periodo di raccolta e dalle tecniche di trasformazione e mantenimento. Ecco ciò che conta per determinare la qualità è l’assaggio:
1- Annusare l’olio e percepirne le caratteristiche fruttate e i sentori tipici (pomodori, carciofo, mandorle, erba). Devono essere forti e riconoscibili.
2- Assaggiare tenendo in bocca l’olio, attendendo qualche secondo che si riscaldi.
Fare attenzione all’amarezza e al piccante che indica la presenza dei polifenoli, gli antiossidanti naturali.
3- L’analisi “sensoriale” avviene in gola con la percezione della densità del prodotto.
Più l’olio è corposo più vengono esaltate le proprietà peculiari dell’oliva. Accompagnare la degustazione con un crostino di pane è il massimo! Quello che ci fa riconoscere un buon olio è dunque l’armonia di sapori che genera e che non si esauriscono immediatamente dopo l’assaggio.
