Ingredienti

per 4 persone

  • 1 litro di Latte
  • 50 millilitri di Olio extravergine di oliva
  • 110 grammi di Farina 00
  • quanto basta di Sale
  • quanto basta di Pepe
  • quanto basta di Noce moscata

La besciamella è una salsa di origine francese, molto utilizzata anche nella cucina italiana. Questa salsa a base di latte, burro e farina è ricca e non molto leggera, infatti il burro è ricchissimo di calorie e grassi insaturi. Da qui nasce l’idea di preparare labesciamella senza burro utilizzando al suo posto dell’olio extravergine di oliva. Questa innovativa versione della celeberrima salsa bianca ha sicuramente qualche differenza a livello di sapore, infatti l’olio extravergine di oliva è più acido e quindi non dolce come il burro, ma con una besciamella all’olio si guadagna senza dubbio in salute, in quanto l’olio è privo di colesterolo. Una besciamella nuova, veramente buona e più salutare.

 

Preparazione – Besciamella con olio senza burro

1. Come per la classica besciamella, bisognerà partire dalla preparazione di un roux, quindi in un pentolino profondo versate lafarina ed i 50 millilitri di olio insieme ad una macinata di pepefresco.

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2. Aggiungete ancora alla base una generosa macinata di noce moscata, quindi amalgamate bene il tutto ed accendete il fuoco sotto il pentolino facendo così scaldare olio e farina e dando modo alla spezie di tostare e rilasciare il massimo del loro gusto. Nel frattempo, scaldate il latte in un pentolino a parte.

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3. Quando il latte sarà tiepido e il roux abbastanza caldo e leggermente tostato, versatevi sopra il latte a filo e con l’aiuto di una frutta mescolate energicamente in modo che la farina non formi grumi,quindi pian piano unite tutto il latte e continuando a mescolare con le fruste. Addensate la salsa, mantenendo il fuoco basso e mescolando continuamente. Una volta che salsa sarà pronta, potrete arricchire i vostri piatti o conservarla in frigo al massimo per un paio di giorni.

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Trucchi e consigli

– Dosate la farina in base alla consistenza che volete dare alla besciamella, infatti per una besciamella più liquida, ideale per gustose e sfizione panature, vi basterà diminuire le dosi di circa 20 grammi.

– Una volta che la besciamella sarà pronta, toglietela dal pentolinoin quanto il calore del metallo continuerebbe a cuocere la salsa.